Los 120 prescriptores nacionales seleccionados por la Xunta comienzan a evaluar el queso curado de San Simón da Costa

Los 120 prescriptores y posibles compradores nacionales seleccionados por la Xunta para hacer promoción del queso curado de la Denominación de Origen Protegida (DOP) San Simón da Costa están recibiendo otras tantas piezas de este producto, para hacer su correspondiente evaluación.

Se trata de restauradores, críticos, responsables de compras de las cadenas de distribución, periodistas y otros profesionales de prestigio relacionados con el mundo de la gastronomía, seleccionados por los técnicos de la Agencia Gallega de la Calidad Alimentaria (Agacal), adscrita a la Consellería de Medio Rural. A todos ellos se les pide que valoren este producto de calidad, con vistas a fomentar su promoción y comercialización en los diferentes canales de venta aprovechando las sugerencias y comentarios de estos expertos.

Así, la Xunta quiere dar a conocer este producto de gran calidad resultado de un cuidadoso y laborioso proceso de maduración, que dura hasta 50 semanas. Es un queso de aroma penetrante y sabor muy intenso, obtenido gracias a la receta artesanal empleada y al uso de las mejores materias primas, que potencian al máximo su sabor inconfundible. La diferencia con las piezas tradicionales está precisamente en ese tiempo de maduración, que no supera los 45 días para las piezas grandes y los 30 para el formato pequeño.

La DOP San Simón da Costa ampara el queso elaborado con leche procedente de ganado vacuno de las razas rubia gallega, pardo-alpina, frisona y de sus cruces entre sí. La leche empleada es entero y con una composición equilibrada de grasa y proteínas, conforme a las características y estación del año. La zona de producción, tanto de la leche como del queso, se encuentra al norte de la provincia de Lugo y está constituida por la comarca de la Terra Chá, que engloba los ayuntamientos de: Abadín, A Pastoriza, Begonte, Castro de Rei, Cospeito, Guitiriz, Muras, Vilalba y Xermade.

Con esta iniciativa, el Gobierno gallego refuerza su compromiso y apoyo a los productos con calidad diferenciada de nuestra Comunidad, con el fin de darlos a conocer a nivel nacional e internacional. Hace falta recordar que Galicia es la tercera comunidad autónoma española con más productos de calidad certificados, con hasta 36 sellos de denominación de origen o indicación geográfica protegida.