San Cibrao das Viñas (Ourense), 26 de agosto de 2026

La conselleira do Medio Rural, María José Gómez, destacó hoy el potencial innovador que presenta el sector cárnico gallego, con capacidad para adaptarse a las demandas de las personas consumidoras. Lo señaló en una visita a las instalaciones del Centro Tecnolóxico da Carne (CTC), en la que comprobó los avances de diferentes proyectos de investigación y desarrollo impulsados por la propia Consellería, y en la que estuvo acompañada por el director de la Axencia Galega da Calidade Alimentaria, Martín Alemparte, y por el delegado territorial de la Xunta en Ourense, Manuel Pardo.

En este sentido, cabe destacar la importancia del sector cárnico de vacuno gallego, que tiene un importante peso dentro de la industria agroalimentaria de la comunidad, con una facturación superior a los 1.400 millones de euros anuales y una producción de unas 94.000 toneladas.

En relación con los proyectos desarrollados por el CTC, se trata de dos iniciativas que se están llevando a cabo para desarrollar productos cárnicos de cuarta gama (carnes crudas envasadas al vacío o en atmósferas controladas que están listas para cocinar) y de quinta gama (carnes ya preparadas para consumir) a partir de cortes de Ternera Gallega Suprema de producción ecológica.

Ambas tienen como principales objetivos aprovechar mejor piezas de carne con menor demanda comercial, ofrecer nuevos productos a las personas consumidoras y facilitar su comercialización, respondiendo a la creciente necesidad de alimentos sostenibles, de proximidad y con garantías de trazabilidad.

Así, uno de los proyectos busca desarrollar y optimizar productos cárnicos frescos como pueden ser las burger meat sin gluten o hamburguesas y el otro se centra en procurar platos preparados como los callos con y sin garbanzos, albóndigas, salsa boloñesa y guiso de carne.

Nuevos productos y procesos adaptados al mercado

En este marco, Gómez destacó que el CTC, adscrito a la Consellería, dispone de laboratorios especializados y de una planta piloto que le permite desarrollar, testar y analizar nuevos productos y procesos. Así, sobresalen los estudios que se realizan de las características organolépticas de la carne y la investigación y desarrollo de productos de cuarta y quinta gama, adaptados a las nuevas necesidades del mercado y a las demandas de las personas consumidoras. En este contexto, la conselleira reafirmó además el compromiso de su departamento y de la Xunta de Galicia en general para seguir potenciando la investigación y la innovación en el ámbito agroalimentario.