Boqueixón (A Coruña) 28 de septiembre de 2026

La conselleira do Medio Rural, María José Gómez, presentó hoy Con la comida, Galicia sin desperdicio, el distintivo con el que la Xunta va a fomentar el aprovechamiento alimentario. La conselleira hizo entrega simbólica de este reconocimiento al restaurante O Balado, del cocinero del Grupo NOVE Roberto Filgueira, en la víspera de la celebración, mañana martes, del Día Internacional de Concienciación sobre la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos.

En este acto, en el que estuvo acompañada por el director general de la PAC y del Control de la Cadena Alimentaria, Juan José Cerviño, Gómez señaló que aprovechar todos los alimentos al máximo es también una forma de valorar el esfuerzo de los productores y los recursos empleados para producirlos, así como de cuidar el territorio y contribuir a una sociedad más responsable. De este modo, la conselleira hizo sus los principales contenidos de la Declaración institucional de la Xunta con motivo del dicho Día internacional, que fue aprobada hoy mismo por el Consejo del Gobierno gallego.

En esta línea, Gómez incidió en el compromiso de la Xunta con la prevención de las pérdidas alimentarias y con la reducción del desperdicio en todas las etapas de la cadena, desde la producción hasta el consumo. Se trata, dijo, de un reto que debe ser compartido por toda la sociedad y por ello en Galicia, Medio Rural está elaborando la Estrategia de prevención, con ese enfoque integrador de toda la cadena alimentaria. Así, la estrategia dará prioridad a la prevención, promoverá la colaboración para aprovechar los excedentes aptos para el consumo e impulsará la formación, la sensibilización y la innovación.

A través de esta declaración institucional, el Gobierno gallego también quiere reconocer y agradecer el esfuerzo de todas las personas, entidades y organizaciones que contribuyen cada día a prevenir las pérdidas en la producción y a reducir el desperdicio alimentario en nuestra comunidad. Y se añade que los avances alcanzados impulsan a la Xunta a seguir trabajando con determinación, fortaleciendo las buenas prácticas para el aprovechamiento de los alimentos en todas las etapas de la cadena alimentaria, promoviendo la colaboración con las redes solidarias y favoreciendo las condiciones de seguridad jurídica y alimentaria necesarias para su aprovechamiento.

Se afirma también el compromiso de seguir impulsando la formación en las empresas, entidades y administraciones para mejorar la gestión de los alimentos y evitar pérdidas, así como apoyando la investigación, la innovación y la transferencia de conocimiento. De este modo, se señala que se avanza hacia una sociedad más saludable, mejor alimentada y socialmente responsable.

Para hacerse una idea de la dimensión de este reto, hace falta recordar que, según un estudio publicado por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) en 2011, alrededor de un tercio de los alimentos producidos para el consumo humano se perdía o se desperdiciaba en el mundo, el equivalente a unos 1.300 millones de toneladas al año.

Valor del rural en el aprovechamiento alimentario

En este acto, el chef Roberto Filgueira puso el foco en el producto de temporada, como son ahora mismo las manzanas o las castañas. En relación con las primeras, destacó que todas tienen aprovechamiento, mismo las que no son tan "perfectas" a ojos de los consumidores. Además, señaló que tanto las frutas como las hortalizas -caso del tomate- pueden congelarse y utilizarse luego para la elaboración de mermeladas. Sobre las castañas, destacó el valor de su proximidad, su calidad y los precios asequibles que pueden convertirlas en un ingrediente que forme parte de nuestra cocina para el aprovechamiento de la gran cantidad de producción. En este sentido, apeló además a la "solidaridad y la empatía" que implica este compromiso con la prevención del desperdicio.

Filgueira valoró, además, que el rural favorece el aprovechamiento del 100% del producto, y puso como ejemplo el uso de las mondas de las patatas y otros restos orgánicos de las distintas frutas y hortalizas para alimentar el ganado.