De acordo com o previsto no artigo 9 do Real decreto 1335/2011, de 3 de outubro, pelo que se regula o procedimento para a tramitação das solicitudes de inscrição das denominação de origem protegidas e das indicações geográficas protegidas no registro comunitário e a oposição a elas, o 18 de julho de 2013 publicou no Boletim Oficial dele Estado o anúncio da Secretaria-Geral de Meio Rural e Montes pelo que se dava publicidade à solicitude de modificação do edital da denominação de origem «Queso Tetilla/Queijo Tetilla», em que se recolhiam os endereços electrónicos onde se podiam consultar tanto a solicitude de modificação conforme o formato do anexo VI do R(CE) nº 1898/2006 da Comissão de 14 de dezembro de 2006, como o texto do novo edital modificado, e pelo que se abria um prazo para a apresentação de oposições. A solicitude foi apresentada anteriormente perante a Conselharia do Meio Rural e do Mar pelo Conselho Regulador desta denominação de origem protegida.

Igualmente, dando cumprimento ao estabelecido no artigo 4 do Decreto 4/2007, de 18 de janeiro, pelo que se regulam as denominação geográficas de qualidade do sector alimentário e os seus conselhos reguladores, deu-se publicidade da dita solicitude no Diário Oficial da Galiza do dia 19 de julho de 2013.

O passado dia 19 de setembro finalizou o prazo para que, conforme o estabelecido no número 3 do artigo 49 do R(UE) nº 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho, de 21 de novembro de 2012, as pessoas físicas e jurídicas com um interesse legítimo estabelecidas ou residentes em Espanha apresentassem a solicitude de oposição.

Durante o período aberto para estes efeitos apresentou-se uma solicitude de oposição de um interessado relativa a algum aspecto concreto da modificação em trâmite. Uma vez analisada, a dita oposição foi inadmitida mediante resolução do secretário geral de Meio Rural e Montes de 26 de dezembro de 2013. A dita resolução não foi objecto de recurso no prazo que foi outorgado ao interessado.

Por outra parte, o artigo 53 em conexão com o artigo 49.4 do citado Regulamento (UE) nº 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho, de 21 de novembro de 2012, estabelece a necessidade de que o Estado membro adopte uma decisão favorável sobre a tramitação da modificação do registro, se se considera que se cumprem os requisitos. Ademais, o Estado membro deve garantir que a sua decisão favorável se faça pública e também deve publicar o texto do edital em que se baseasse a dita decisão favorável.

Por todo o anterior, considerando que a solicitude apresentada cumpre as condições estabelecidas no Regulamento (UE) nº 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho, de 21 de novembro de 2012, sobre os regimes de qualidade dos produtos agrícolas e alimenticios, de acordo com o estabelecido no número 4 do artigo 49 do dito regulamento e com as competências da Conselharia do Meio Rural e do Mar nesta matéria,

RESOLVO:

Primeiro. Adoptar decisão favorável para que as modificações do edital da denominação de origem protegida «Queso Tetilla/Queijo Tetilla» sejam inscritas no Registro comunitário das denominação de origem protegidas e das indicações geográficas protegidas, uma vez comprovado que se cumprem os requisitos do R(UE) nº 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho, de 21 de novembro.

Segundo. Publicar, como anexo desta ordem, a nova versão do edital da denominação de origem protegida «Queso Tetilla/Queijo Tetilla», sobre a qual se baseia esta decisão favorável.

Terceiro. Remeter esta resolução junto com o resto da documentação pertinente ao Ministério de Agricultura, Alimentação e Médio Ambiente para os efeitos da transmissão da solicitude de modificação do edital à Comissão Europeia, de acordo com o procedimento legal estabelecido.

Esta resolução esgota a via administrativa e face a ela os interessados podem interpor com carácter potestativo recurso de reposição perante a pessoa titular da Conselharia do Meio Rural e do Mar no prazo de um mês, segundo dispõem os artigos 116 e 117 da Lei 30/1992, de 26 de novembro, de regime jurídico das administrações públicas e do procedimento administrativo comum, ou recurso contencioso-administrativo perante o Tribunal Superior de Justiça da Galiza, de conformidade com o estabelecido no artigo 10 da Lei 29/1998, de 13 de julho, reguladora da jurisdição contencioso-administrativa, no prazo de dois meses, computados ambos os prazos desde o dia seguinte ao da publicação desta resolução no Diário Oficial da Galiza.

Santiago de Compostela, 26 de março de 2014

Rosa María Quintana Carballo
Conselheira do Meio Rural e do Mar

ANEXO

Edital da denominação de origem protegida (DOP)
«Queso Tetilla/Queixo Tetilla»

A) Denominação do produto.

Denominação de origem protegida (DOP) «Queso Tetilla/Queijo Tetilla»

B) Descrição do produto.

O produto amparado pela denominação de origem protegida (DOP) Queso Tetilla ou Queijo Tetilla é um queijo elaborado a partir de leite de vaca das raças rubia galega, frisoa ou pardo-alpina, ou dos seus cruzamentos, que trás um processo de elaboração que compreende as fases de callado, corte, desoramento e -opcionalmente- lavagem do leite callado, moldado, prensadura, salgadura e maturação, adquire as seguintes características:

Características físicas:

– Forma: cónica, cóncava-convexa.

– Peso: de 0,50 a 1,5 kg.

– Dimensões: altura superior ao rádio da base e inferior ou igual ao diámetro. Máximo: 150 mm (de altura e diámetro da base). Mínimo: 90 mm (de altura e diámetro da base).

Características organolépticas:

– Codia: apreciable, fina e elástica, de menos de 3 mm de espesor, cor marela de palha, natural e sem mofos. Pode-se apresentar recuberta de uma emulsión antimofo, transparente e incolora.

– Massa: branda, cremosa e uniforme, sem presença de olhos ou com poucos olhos pequenos e repartidos; cor branca-marfil, amarelenta.

– Cheiro: suave, ligeiramente ácido e que em conjunto recorda o leite de que procede.

– Sabor e aroma: lácteo, manteigoso, ligeiramente ácido e salgado suave.

Características fisicoquímicas:

– Percentagem de matéria gordura sobre extracto seco: 45 % no mínimo.

– Percentagem de extracto seco: mínimo do 45 %.

– pH: de 5,0 a 5,5.

– Percentagem de água em matéria não gordura (medida entre os 8 e os 15 dias desde a elaboração): entre o 66 % e o 72 %.

Queijo Tetilla é uma denominação tradicional não geográfica, que faz referência à peculiar forma de peito feminino do produto, conforme as características físicas descritas nesta epígrafe, e sobre a qual se estende a protecção da denominação.

C) Zona geográfica.

A zona geográfica de produção do leite e de elaboração dos queijos amparados pela denominação de origem protegida Queijo Tetilla compreende todo o território da Comunidade Autónoma da Galiza.

D) Elementos que experimentam que o produto é originário da zona.

Para possibilitar a comprobação do cumprimento dos requisitos do edital, o Conselho Regulador (agrupamento solicitante e órgão encarregado da gestão da denominação de origem protegida, segundo a legislação nacional) disporá de registros nos quais estarão inscritos todos os operadores que intervêm no processo de produção e distribuição do leite e de elaboração do queijo, que se encontrem na zona geográfica definida e cumpram com o edital. Estes registros são:

Registro de Produtores, em que se inscreverão todas as explorações ganadeiras situadas na zona de produção que reúnam os requisitos deste edital, cujos titulares queiram destinar toda ou parte da sua produção de leite à elaboração de queijo amparado pela denominação de origem protegida Queijo Tetilla.

Registro de Primeiros Compradores de Leite. Neste registo inscrever-se-ão as instalações situadas dentro da área geográfica da denominação que actuem como intermediárias entre as explorações produtoras de leite inscritas e as queixarias da denominação de origem.

Registro de Elaboradores. Neste registo inscrever-se-ão todas as instalações de elaboração situadas na zona delimitada que reúnam os requisitos deste edital e cujos titulares desejem destinar a sua produção para ser amparada pela denominação de origem protegida Queijo Tetilla.

Às solicitudes de inscrição juntarão com os dados, documentos e comprobantes que em cada caso sejam requeridos pelas disposições e normas vigentes. Formulada a solicitude, o organismo de controlo e certificação comprovará o cumprimento de todos os requisitos necessários para a inscrição. De ser o caso, trás o informe favorável do organismo de controlo e certificação entregar-se-á ao interessado um certificado acreditador da inscrição, indicando a actividade ou actividades para as quais fica inscrito.

Para a vigência das inscrições nos correspondentes registros, será indispensável cumprir em todo momento com os requisitos impostos pelas normas da denominação e demais normativa de aplicação, devendo comunicar-se qualquer variação que afecte os dados da inscrição.

O organismo de controlo e certificação fará as comprobações oportunas para verificar que se seguem cumprindo os requisitos necessários.

Todas as pessoas físicas ou jurídicas titulares de bens inscritos nos registros, as explorações e os seus produtos, estarão submetidos a controlos com o objectivo de verificar que os produtos que tenham a denominação de origem protegida Queijo Tetilla cumprem os requisitos deste rogo e demais normativa aplicável.

O processo de controlo implicará também a tomada de amostras aleatorias do produto, que se submeterão a análise das suas características físicas, fisicoquímicas e organolépticas.

Todos os queijos da denominação de origem protegida destinados ao consumo irão provisto de contraetiquetas de codificación alfanumérica. As ditas contraetiquetas devem ser colocadas nos próprios local no final do processo de elaboração, antes da sua expedição e de forma que não se permita uma segunda utilização.

O controlo também suporá a vigilância das quantidades de queijo amparado pela denominação de origem protegida expedidas ao comprado por cada firma inscrita no registro de elaboradores, para comprovar a sua correlación com o volume de leite adquirido.

Ademais, com o objecto de poder controlar a produção, elaboração, maturação e expedição, assim como os volumes de existências e quanto seja necessário para poder acreditar a origem e qualidade dos queijos amparados pela denominação de origem protegida, as pessoas físicas ou jurídicas inscritas no Registro de Elaboradores levarão um livro de controlo, em que figurarão diariamente os dados de quantidade e procedência do leite recebido, número e peso total dos queijos elaborados, e qualquer outro dado que no seu momento se considere oportuno acrescentar para um adequado controlo. Assim mesmo, cada mês apresentarão uma declaração onde se reflictam todos os dados do mês anterior.

E) Método de obtenção.

O leite que se utilize para a elaboração destes queijos será o produto natural integro, procedente da muxidura de vacas das raças rubia galega, frisoa ou pardo-alpina, ou dos seus cruzamentos, pertencentes a explorações sanear inscritas nos registros da denominação de origem. A alimentação do gando basear-se-á fundamentalmente nos pastos e forraxes da área de produção. Os supracitados pastos são aproveitados geralmente, quando as condições o permitem, mediante o livre pastoreo.

O leite não conterá costros nem conservante e, em geral, deverá cumprir os requisitos estabelecidos pela legislação vigente. Não se permite nenhum procedimento de estandarización ou manipulação que mude a sua composição inicial.

Não se poderá misturar com outro leite que não proceda de gandarías inscritas.

Ao leite que se utilize na elaboração dos queijos tetilla poder-se-lhe-á acrescentar cloruro cálcico.

Para a elaboração do queijo realizar-se-ão os seguintes processos:

– Callado: o callado do leite provocar-se-á com extracto de callo animal ou outros enzimas coagulantes expressamente autorizados para a elaboração deste queixo e utilizar-se-ão os fermentos lácticos seguintes: Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris e qualquer outro que não modifique as características dos queijos que se amparam e que seja expressamente autorizado para a elaboração dos queijos desta denominação de origem protegida. A temperatura de callado oscilará entre 30 e 34 graus centígrados, e utilizar-se-ão as doses de callo necessárias para que o tempo de callado não seja inferior a 30 minutos nem supere os 60.

– Corte, desoramento e lavagem: o corte será para alcançar a granulometría do leite callado aproximada ao tamanho de um garavanzo. Posteriormente retira-se parte do soro libertado pelos grãos do leite callado no processo de corte e, opcionalmente, pode-se lavar com água para baixar a acidez do leite callado até entre 4º e 6º Dornic. Durante o lavado agitam-se os grãos do leite callado para favorecer um bom delactosado e para buscar o ponto de dureza adequado que garanta a correcta textura final do produto.

– Moldado: fá-se-á em moldes de dimensões e forma adequadas para conseguir a forma característica e os tamanhos próprios do produto certificado.

– Prensadura: a prensadura fará durante o tempo necessário para alcançar as características próprias do produto.

– Salgadura: fá-se-á em cuba e/ou em salmoira, com um tempo máximo de imersão de 24 horas.

– Maturação: para que os queijos possam ser protegidos por esta denominação de origem, terão um período mínimo de maturação de oito dias, contados a partir do dia seguinte ao da elaboração.

Operações trás a elaboração:

Os queijos deverão apresentar a codia com as características exteriores naturais da maturação. A codia é a protecção natural do Queijo Tetilla. Por isso o Queijo Tetilla se comercializa desprovisto de envase artificial. Contudo, poderão utilizar-se envases expressamente autorizados, sempre que o envasado não altere as características físicas, organolépticas ou fisicoquímicas do produto.

Assim mesmo, está permitido recubrir o queijo de uma emulsión antimofo, transparente e incolora.

O Queijo Tetilla expedir-se-á desde as queixarias em peças inteiras. No caso de queijos de peso superior a 0,7 kg, também se poderá dispor à venda em livre disposição em metades. Em caso que se disponha a venda em metades, dado que a cara interior de cada uma das metades resultantes se verá desprovista da protecção natural do queijo que constitui a sua codia, permitir-se-á recubrir as metades com um filme alimentário transparente. A dita operação de talhado realizará no estabelecimento de venda ao consumidor final. Realizando a operação de talhado em destino permite-se que o produto esteja disposto à venda com o envase artificial que constitui o filme o menor tempo possível e, portanto, evita-se afectar negativamente a qualidade do produto.

O talhado unicamente pode realizar-se por metades posto que desta maneira o produto segue conservando, em aparência, a característica forma de peito feminino recoñecible pelo consumidor.

À margem do anterior, o Queijo Tetilla, qualquer que seja o seu peso, poderá talhar nas lojas de venda a varejo, em qualquer proporção, quando a operação de talhado se realize ante o consumidor no mesmo momento da venda.

A data de consumo preferente para os queijos tetilla DOP compreendidos num peso de 0,5 a 0,7 quilogramos, será não superior a 60 dias desde a data de elaboração. Para os queijos com um peso maior de 0,7 quilogramos, será não superior a 90 dias desde a data de elaboração.

F) Vínculo com o meio.

Histórico.

As primeiras notícias conhecidas sobre o Queijo Tetilla correspondem já ao século XVIII, mas tudo parece indicar que este transformado lácteo é mais antigo. Os primeiros testemunhos contrastados e irrefutável sobre o Queijo Tetilla remontam-se a 1753, quando numa misiva de conteúdo geral, Juan Bermúdez de Novoa, capelán de São Xoán de Torés (As Nogais, Lugo) anuncia o envio de «dois touciños, uma perna de vaca, média dúzia de queijos; três dúzias e média de tetillas; três dúzias e média de línguas de porco» ao seu senhor, o marquês de Camarasa. Tudo isso, segundo recolhe a carta, como «uma curta expressão do meu afecto». Meses depois, também através de uma carta, sabe-se que lhe mandou outras duas dúzias de tetillas e «bem más, a causa de não permití-lo o tempo».

Neste mesmo século, vários envios à Casa de Amar-te-ão (para 1770, «Andrés entregou os garavanzos e seis queijos de tetilla» e em 1793, «em agosto, o capelán de Torés mandou à marquesa 45 queijos de tetilla que desejara que foram muito especiais mas ainda a estação do tempo não o permite») relacionados com a mesma zona e uma rendición de contas do administrador da Casa e Pazo de Raíndo (1798-99), situada em Santa María de Piloño, Vila de Cruces, indicam-nos a importância deste produto.

Uma notícia muito significativa é a que contém a obra de Frei Martín Sarmiento e que aparece recolhida na sua Colecção de vozes y frases gallegas, escrita entre 1746 e 1770: «Na Galiza chamam tetas a uns queixiños pequenos os quais representam a figura de uma teta com a sua mamila».

Os indícios fã pensar numa produção regular e relativamente importante de queijo, e também a existência já de um consumidor sabedor e ciente das suas qualidades. O Queijo Tetilla, então, tem uma antigüidade que hoje é difícil de determinar.

O contexto arquivístico em que aparecem estas referências, já que estas cartas pertencem ao mundo da documentação privada, explica por que não se encontram menções anteriores.

Em meados do século XIX pode desenhar-se uma geografia do Queijo Tetilla, uma série de mercados conhecidos pela qualidade dos que ali são vendidos, e mesmo pode adivinhar-se a existência de uma produção relevante.

A notícia de 1801 procede da província de Lugo, do lugar de Pando, que pertencia ao património do Hospital de Peregrinos de Santa Catalina de Fonfría (Pedrafita do Cebreiro). De ali levava ao mosteiro de Sancti Spiritus de Melide, ademais de centeo e manteiga, uns queijos de bico.

Tanto os investigadores Lucas Lavrada (1804) como Pascual Madoz (1848-50) mencionam uma série de mercados conhecidos pela fama dos queijos que ali são vendidos. Dentre todos eles parece sobresaír a feira celebrada no campo da Illana, na freguesia de Fisteus (Curtis) o dia 5 de cada mês; até tal ponto foi esta famosa que, durante um tempo, os queijos tetilla foram conhecidos como queijos da Illana.

O mosteiro de São Martiño Pinario de Santiago de Compostela comprava entre 1832 e 1835, quando menos, uma dúzia de tetos à semana, chegando a adquirir até 20 dúzias nos meses de Inverno. Estas quantidades assombrosas eram consumidas na sobremesa da comunidade. O consumo era regular e abundante.

Em relação com estes queijos, também é de ressaltar a seguinte cita, de L. Martínez de Padín, em História política, religiosa y descriptiva da Galiza (Madrid: Estudio Tipográfico da. Vicente, 1849): «Ainda que não em fábricas, senão cada proprietário na sua casa, na província de Lugo trabalham-se muitos e delicados queijos: pela figura que lhes dão chamam-lhes tetillas, e avantaxan em substancia o celebrado queijo manchego.»

Em 1895, o escritor Ángel Muro afirmava que a felicidade doméstica dos galegos não seria tal «sem o caldo e o pote galego, sem as filloas, sem as morcillas de sangue, sem o polbo, sem as empanadas, sem o queixo de tetilla».

É indubidable, portanto, que estes queijos se elaboravam e vendiam no século XVIII e que no XIX o Queijo Tetilla figura entre os mais conhecidos e apreciados da Galiza, aparecendo ante os nossos olhos como um dos alimentos mais tradicionais do país.

Na segunda metade do século XIX o Queijo Tetilla aparece na documentação como o queijo galego por excelência. Apresenta diversas denominação: «queijo tetilla», «queijo de teta», «queijo da Illana» ou «queijo de perilla», estando documentado em diferentes meios da época: literatura, anúncios de imprensa, guias para viajantes e mesmo na incipiente escrita gastronómica.

Merece destacar-se Emilia Pardo Bazán, pela abundante quantidade de referências que se encontram na sua obra e também pela sua condição de escritora culinaria. No seu trabalho La cocina espanhola moderna (1917), faz um aceso elogio dos sabores e produtos tradicionais –entre eles o Queijo Tetilla– ao afirmar que são compatíveis com as novas tendências gastronómicas. Nas suas obras de ambiente galego encontramos o maior número de passagens com referências a este queijo: como sobremesa das comidas e celebrações de todo o tipo, como no banquete que organiza a baronesa protagonista de La Quimera (1915); junto com os ovos, a manteiga e as moedas faz parte dos obsequios que os caseiros levam aos proprietários das leiras ao pagar as rendas; ou também como refrixerio em Los Pazos de Ulloa (1896).

Nos médios galegos, para 1894, os protagonistas foram Ángel –Muro La Voz da Galiza– e Camilo de Cela –pseudónimo de Modesto Fernández y González, escritor do Ele Derecho de Ourense–. Apesar das suas diferenças, os dois coincidiam em assinalar o Queijo Tetilla como algo tão inherente à tradição como o polbo ou o caldo. Contudo, da mão do debate entre gastrónomos e de uma oferta mais diversificada, o Queijo Tetilla emerge como um produto essencial da tradição galega e como tal começará a projectar-se fora do país.

Ao'Shea Guide to Spain and Portugal, editada em Londres em 1889, recomenda vivamente aos viajantes que experimentem e consumam o «peculiar queijo galego, queijo de teta, ítem principal da gastronomía galega». Esta presença na literatura de viagens tem a sua relevo, posto que permite que o nosso queijo traspasse as fronteiras locais e termine por configurar-se não só como um dos alimentos galegos tradicionais, senão também como um dos mais característicos. Este é o passo prévio à entrada do Queijo Tetilla na listagem –mais geral– de especialidades peculiares de Espanha. A sua consagración vem na década de 1920, já que a partir deste momento o Queijo Tetilla será um dos chamarizes –no âmbito gastronómico– para os turistas que visitem A Galiza e Espanha; e como tal figura na que possivelmente é a primeira guia gastronómica de Espanha: La guia dele buen comer espanhol de Dionisio Pérez, promovida pelo Padroado Nacional de Turismo e publicado em 1926: «Duas riquezas possui A Galiza que não podem deixar de consignar neste inventário: o queijo e o vinho. Queijos desconhecidos no resto de Espanha: o do Cebreiro, de leite de vaca fermentado; o de São Simón (...); o de Santiago ou de tetilla, for-ma muito estendida pela marinha corunhesa (…)». A partir de aqui as referências serão constantes até os nossos dias, sendo possivelmente a menção mais significativa, pela sua projecção passada e presente, a que se pode encontrar em La Cocina Gallega de Álvaro Cunqueiro, que dedica uma epígrafe para descrever e comentar os queijos galegos, expressando a sua predilección pelo Queijo Tetilla.

Segundo os cálculos efectuados por Santos Arán, Galiza exportava durante os anos da Primeira Guerra Mundial umas 500 toneladas de queijos tetilla; uma década depois a produção total duplicava esse volume e supunha a metade da produção queixeira galega.

O mais surpreendente é o peso que nestes volumes produtivos tem o trabalho das famílias. Assim, ainda na década de 1960, segundo afirma Carlos Compairé o 100 % da produção é artesanal.

Há vários textos anteriores à Guerra Civil que recolhem com mais ou menos detalhe a sequência da elaboração tradicional e todos coincidem nos aspectos básicos (V. Alvarado, J. Rof. Codina, 1936). Também é semelhante o processo descrito por Carlos Compairé nos anos 60. Ainda que para então já estava incorporado o uso de callos comerciais e, em muitos casos, o emprego do termómetro, o queijo era fruto do trabalho familiar, em contextos claramente preindustriais como sempre se fizera. As mulheres –que eram as artesãs– seguiam procedimentos transmitidos de geração em geração. Só em meados do século XX as indústrias começaram a dirigir a sua atenção para o Queijo Tetilla.

A modernização trouxe consigo maiores medidas sanitárias, homoxeneización da qualidade e da produção, controlos de qualidade e sê-los e distinções que individualizan o produto num comprado cada vez mais complexo e competitivo.

Essa industrialización e modernização tardias, que noutro tempo foi um lastre, permitiu que a transição de um modo de elaboração a outro fosse extremadamente cuidada e que se desenvolvesse adaptando a tradição aos novos requerimento e com lealdade a respeito dos saberes herdados através de uma tradição ininterrompida. Esta é uma realidade que na actualidade os produtores exibem com orgulho e que resulta uma garantia de qualidade e de sabores e texturas que hoje em dia, como no século XVIII, respondem as expectativas dos consumidores.

Natural

Apesar da sua situação na Espanha húmida, Galiza apresenta diferenças respeito de outras regiões cantábricas e pela sua situação latitudinal assemelha-se a climas atlânticos subtropicais, sendo em realidade um clima de transição: de norte a sul passa-se de um clima oceánico a outro suboceánico. O primeiro tem um ambiente suavizado chuvoso com um máximo pluviométrico invernal, um mínimo no Verão e uma seca estival pouco marcada. O suboceánico (ria de Vigo, Baixo Miño e as terras ourensãs) apresenta um aumento da seca estival com dois meses secos no mínimo (julho e agosto) e abundantes precipitações invernais e médias térmicas anuais mais altas.

Por outra parte, a orografía galega está moldada com suaves montes e conta com uma importante rede fluvial. Ademais, a combinação de um clima chuvoso com as rochas de origem paleozoica deram lugar à formação de solos ácidos e pouco desenvolvidos e, em geral, de limitado aproveitamento, podendo afirmar-se que na Galiza predominan os solos pobres, enquanto que as áreas férteis constituem enclaves bem individualizados, que coincidem com o fundo dos vales e depressões ou com as terras litorais. Contudo, graças à elevada humidade e suave temperatura, o manto vegetal cresce intensamente, e as áreas mais ganadeiras correspondem-se em geral com a penechaira, em que predominan terras pardas húmidas sobre materiais silicios.

Portanto, a orografía, junto com o clima atlântico predominante (marcado por uma abundante pluviosidade), favorecem o desenvolvimento de pradarías e uma alta produtividade forraxeira e de cultivos agrícolas. Esta produtividade da terra permite o desenvolvimento de uma elevada actividade ganadeira e, como consequência, o desenvolvimento também de uma importante indústria elaboradora de produtos lácteos.

Em definitiva, o meio geográfico é favorável para o crescimento de extensos pastos e pradarías de primeira qualidade (com rendimentos médios de 25 a 30 toneladas em verde por hectare e ano), o que fez com que, com a especialização na produção láctea que se produziu nas últimas décadas na Galiza, estes aproveitamentos sofressem um notável incremento. A singularidade deste feito no contexto do conjunto das comunidades autónomas da cornixa cantábrica, a sua importância cuantitativa na dieta do vacún de leite galego e o perfil de espécies que entram a fazer parte dela (com um papel destacable das leguminosas) vai marcar a composição do leite obtido e, trás a elaboração e maturação do queijo amparado, as características organolépticas e nutritivas dele.

Ademais, a produção láctea baseia-se em explorações familiares em que se faz um manejo tradicional do rebanho. As características destas explorações fazem com que o leite produzido tenha umas condições de qualidade idóneas para a elaboração deste queixo.

Por último, os produtores da região atesouran uma comprida tradição na elaboração deste tipo de queijo, de características absolutamente singulares (destaca a sua peculiar forma e cor tradicional que permitem a sua imediata identificação), conseguindo que os seus produtos alcancem um merecido prestígio e reconhecimento entre os consumidores.

G) Estrutura de controlo.

A autoridade competente responsável da comprobação do cumprimento do edital é a Conselharia do Meio Rural e do Mar da Xunta de Galicia, que executa os supracitados controlos através do Instituto Galego da Qualidade Alimentária (Ingacal), ente de direito público dependente da citada conselharia. Os dados da dita estrutura de controlo são os seguintes:

Nome: Instituto Galego da Qualidade Alimentária.

Endereço: Pazo de Quián, s/n. Sergude, 15881 Boqueixón (A Corunha).

Telefone: (34) 881 99 72 76.

Fax: (34) 981 54 66 76.

Correio electrónico: ingacal@xunta.es

H) Etiquetaxe.

Os queijos comercializados ao amparo da denominação de origem protegida Queijo Tetilla, trás a sua certificação como aptos de acordo com as prescrições do edital e normas complementares, devem levar uma etiqueta própria da denominação (contraetiqueta), de codificación alfanumérica e numeración correlativa, com o logótipo da denominação de origem protegida que figura a seguir:

Estas etiquetas serão controladas, subministradas e expedidas pelo Conselho Regulador, e estarão à disposição, de maneira não discriminatoria, de todos os operadores que cumpram com os requisitos do edital.

Nas etiquetas dos queijos amparados figurará sempre de forma destacada a menção «denominação de origem protegida» e o nome da denominação na sua versão em espanhol, «Queso Tetilla», e/ou em galego,«Queijo Tetilla». Ademais deverá figurar o logótipo europeu identificador das denominação de origem protegidas. Por outra parte, dever-se-á acreditar a titularidade ou a participação na titularidade das marcas comerciais utilizadas.

Para assegurar a rastrexabilidade, a etiquetaxe dos queijos amparados pela denominação de origem protegida Queijo Tetilla deverá levar a cabo exclusivamente na queixaria inscrita que elaborou o produto, perdendo o queijo noutro caso o direito ao uso da denominação.

Os queijos destinados à sua disposição à venda em metades portarão duas contraetiquetas, uma a cada lado do produto, e por duplicado também o resto de elementos obrigatórios da etiquetaxe do produto, de maneira que, ao realizar o talhado, ambas as metais conservem os elementos de identificação e de informação ao consumidor.