A prática da cessão por parte das pessoas caçadoras a consumidores locais de pequenas quantidades de carne de caça constitui uma actividade que se configura administrativamente como uma excepção ao regime geral de comercialização da caça, tal e como se regula no número 3.c) do artigo 1 do Regulamento (CE) nº 853/2004 do Parlamento Europeu e do Conselho, de 29 de abril de 2004, pelo que se estabelecem normas específicas de higiene dos alimentos de origem animal.

Esta excepcionalidade também aparece recolhida no Real decreto 1086/2020, de 9 de dezembro, pelo que se regulam e flexibilizan determinadas condições de aplicação das disposições comunitárias em matéria de higiene, produção e comercialização dos produtos alimenticios e se regulam actividades excluído no seu âmbito de aplicação.

É importante ter em conta que a posta no comprado para consumo humano da carne de caça deve cumprir com uns exixentes requisitos sanitários e de higiene estabelecidos na normativa comunitária e na normativa sectorial aplicável.

O Regulamento de execução (UE) nº 2015/1375 da Comissão, de 10 de agosto de 2015, pelo que se estabelecem normas específicas para os controlos oficiais da presença de triquinas na carne, define os procedimentos da tomada de amostras e os métodos de análises de referência para a realização destes controlos. O supracitado regulamento estabelece no anexo III os métodos de dixestión como métodos válidos para as carnes de caça silvestre.

Além disso, resultam de aplicação as normas complementares ao Regulamento (CE) nº 853/2004 do Parlamento Europeu e do Conselho, de 29 de abril de 2004, para a carne de caça maior abatida na Galiza e cujo destino seja um estabelecimento de manipulação de caça inscrita no Registro Geral Sanitário de Empresas Alimentárias e Alimentos.

Por outra parte, a regulação da comercialização da caça maior silvestre abatida possibilita, ademais dos pertinente controlos de segurança alimentária, uma melhor execução daqueles relativos à vigilância e controlo no âmbito da sanidade animal, de acordo com os critérios estabelecidos nos planos nacionais de vigilância sanitária da fauna selvagem.

Por isso, para minimizar o risco potencial de transmissão de doenças por consumo de carne de caça, é necessário, para autorizar esta actividade, estabelecer requisitos para controlar as condições sanitárias que devem cumprir as peças de carne antes da sua subministração directa à pessoa consumidora final ou da sua entrega a uma sala de tratamento de caça, como passo prévio à sua introdução na corrente alimentária.

O presente decreto tem o seu fundamento competencial no artigo 30.1 do Estatuto de autonomia da Galiza (em diante EAG) que estabelece que, de acordo com as bases e a ordenação da actuação económica geral e a política monetária do Estado, corresponde à Comunidade Autónoma galega, nos termos do disposto nos artigos 38, 131 e 149.1.11ª e 13ª da Constituição espanhola (em diante CE), a competência exclusiva em matérias de agricultura e gandaría (artigo 30.1.3 EAG em relação com o artigo 148.1.7ª CE). No tocante à sanidade interior, o artigo 33.1 do EAG, em relação com o artigo 148.1.21ª CE, estabelece como competência própria da Comunidade Autónoma o desenvolvimento legislativo e a execução da legislação básica do Estado em matéria de sanidade interior, em desenvolvimento de cuja competência se promulgou a Lei 8/2008, de 10 de julho, de saúde da Galiza. Pelo que respeita à caça, o artigo 27.15 do EAG, em relação com o artigo 148.1.11ª da CE, atribui também a competência para a sua regulação à Comunidade Autónoma da Galiza. Finalmente, pelo que respeita ao ambiente, o artigo 27.30 do EAG, em relação com o estabelecido no artigo 148.1.9ª, estabelece a competência da Comunidade Autónoma da Galiza para dictar normas adicionais sobre protecção do ambiente e da paisagem nos termos do artigo 149.1.23ª CE.

Finalmente, é de salientar que ao presente decreto, ademais da normativa constitucional e autonómica citada, lhe resulta de aplicação o Regulamento de execução (UE) nº 2015/1375 da Comissão, de 10 de agosto de 2015, pelo que se estabelecem as normas específicas para os controlos oficiais da presença de triquinas na carne, e o Regulamento (CE) nº 853/2004 do Parlamento Europeu e do Conselho, de 29 de abril de 2004, pelo que se estabelecem as normas específicas de higiene dos alimentos de origem animal.

O presente decreto tramitou-se de conformidade com a Lei 39/2015, de 1 de outubro, do procedimento administrativo comum das administrações públicas, e a Lei 16/2010, de 17 de dezembro, de organização e funcionamento da Administração geral e do sector público autonómico da Galiza. Foi realizado o trâmite de consulta pública prévia e o projecto de decreto foi exposto a informação pública no Portal de transparência e governo aberto da Xunta de Galicia e submetido a audiência dos grupos ou sectores com direitos e interesses legítimos na matéria; ao mesmo tempo, foi submetido a relatório económico-financeiro da conselharia competente em matéria de fazenda, relatório sobre impacto de género e a relatório da Assessoria Jurídica Geral.

Além disso, o texto do decreto adecúase aos princípios de boa regulação descritos no artigo 129.1 da Lei 39/2015, de 1 de outubro, e no artigo 37.a) da Lei 14/2013, de 26 de dezembro, de racionalização do sector público autonómico.

Na sua virtude, por proposta conjunta da conselheira de Médio Ambiente, Território e Habitação, do conselheiro de Sanidade e do conselheiro do Meio Rural, com o referendo do vice-presidente primeiro e conselheiro de Presidência, Justiça e Turismo, de acordo com o Conselho Consultivo, e depois de deliberação do Conselho da Xunta da Galiza na sua reunião do dia vinte e um de janeiro do dois mil vinte e um,

DISPONHO:

Artigo 1. Objecto

1. O presente decreto tem por objecto:

a) Estabelecer os requisitos para a subministração directa por parte da pessoa caçadora à pessoa consumidora final e aos estabelecimentos de restauração de pequenas quantidades de carne fresca refrixerada de caça maior silvestre.

b) Estabelecer os requisitos que devem cumprir as peças de caça maior silvestre abatidas na Galiza destinadas às salas de tratamento de caça para a comercialização das suas carnes.

c) Estabelecer os requisitos que têm que cumprir os local intermédios de processamento das supracitadas peças de caça silvestre destinadas à subministração directa.

d) Estabelecer os requisitos hixiénicos e sanitários do acondicionamento e o transporte das peças de caça maior silvestres destinadas a consumo humano para a subministração directa ou o envio à sala de tratamento de caça.

Artigo 2. Âmbito de aplicação

O presente decreto é aplicável às peças de caça maior abatidas na Comunidade Autónoma da Galiza. Como peça de caça maior perceber-se-ão as incluídas na definição recolhida na letra e) do artigo 3.

Artigo 3. Definições

Para os efeitos deste decreto, considerar-se-á:

a) Subministração directa: a entrega directa por parte das pessoas caçadoras de pequenas quantidades de carne fresca refrixerada de caça maior silvestre à pessoa consumidora final ou a estabelecimentos de restauração inscritos no Registro Galego Sanitário de Empresas e Estabelecimentos Alimentários (Regasa). Perceber-se-á por subministração de pequenas quantidades as que não excedan uma peça de caça maior silvestre por pessoa caçadora e semana, uma vez realizadas as operações de processamento de acordo com o estabelecido neste decreto.

b) Lugar de caça: lugar onde o animal perde a vida no exercício da caça, independentemente da acessibilidade para a sua recolhida ou distância ao ponto de reunião das peças de caça maior silvestre abatidas no transcurso de a caçada.

c) Ponto de reunião das peças de caça maior silvestre: lugar determinado pela pessoa responsável da caçada para o agrupamento das peças de caça maior silvestre abatidas no transcurso de a caçada.

d) Sala de tratamento de caça: estabelecimento autorizado e inscrito no Registro Geral Sanitário de Empresas Alimentárias e Alimentos no qual se realizam as operações de processamento da carne de caça para a sua comercialização.

e) Peças de caça maior silvestre: corpo sem esfolar nem eviscerar dos animais mamíferos terrestres selvagens que vivem em liberdade, abatidos nas actividades cinexéticas, e que figuram na relação de espécies cazables no território da Comunidade Autónoma da Galiza de acordo com o estabelecido no anexo IV do Decreto 284/2001, de 11 de outubro, pelo que se aprova o Regulamento de caça da Galiza.

f) Veterinário/a oficial: a pessoa licenciada em veterinária adscrita à conselharia competente em matéria de saúde pública e que desenvolve as suas funções de controlo oficial ou parte delas em salas de tratamento de caça.

g) Serviço veterinário colaborador: profissional veterinário/a colexiado/a e com dotação própria de meios técnicos, com capacidade para realizar a inspecção in situ das peças de caça maior silvestre abatidas (no lugar de caça ou no ponto de reunião das peças de caça maior silvestre) e para a inspecção destas nos locais intermédios de processamento de caça maior silvestre.

h) Local intermédio de processamento de caça maior silvestre. Superfície delimitada e específica, situada num lugar concreto, de qualquer material que, reunindo as condições estabelecidas no artigo 6 e no anexo VII, permita as operações para garantir a higiene e salubridade das carnes e a inspecção a que devem submeter-se as peças de caça maior silvestre destinadas à subministração directa a locais de restauração ou à pessoa consumidora final.

i) Subprodutos animais: corpos inteiros ou partes de animais, produtos de origem animal ou outros produtos obtidos a partir de animais, que não estão destinados para o consumo humano, de conformidade com o estabelecido no Regulamento (CE) nº 1069/2009 do Parlamento Europeu e do Conselho, de 21 de outubro de 2009, pelo que se estabelecem as normas sanitárias aplicável aos subprodutos animais e os produtos não destinados ao consumo humano e pelo que se derrogar o Regulamento (CE) nº 1774/2002.

j) Terreno cinexético: os terrenos cinexéticos submetidos a regime especial, de acordo com o estabelecido no artigo 10 e concordante da Lei 13/2013, de 23 de dezembro, de caça da Galiza.

k) Responsável pela caçada: pessoa designada pelo titular do terreno cinexético, encarregada de organizar as pessoas caçadoras durante o desenvolvimento de uma acção de caça maior, e é, além disso, responsável pelo cumprimento de todas as funções em matéria de aproveitamento cinexético indicadas no presente decreto, assim como de todas aquelas atribuíbles de acordo com o estabelecido no Real decreto 50/2018, de 2 de fevereiro, pelo que se desenvolvem as normas de controlo de subprodutos animais não destinados ao consumo humano e de sanidade animal, na prática cinexética de caça maior, nos casos em que a dita norma resulte de aplicação de acordo com o indicado no seu artigo 2.

l) Transporte das peças de caça maior silvestre: compreende o deslocamento das peças de caça maior silvestre desde o lugar de caça até o local intermédio de processamento de caça maior silvestre ou a sala de tratamento de caça.

m) Pessoa caçadora com formação: pessoa que tem acreditados os conhecimentos detalhados na secção IV, capítulo I, número 4 do anexo III do Regulamento (CE) nº 853/2004 do Parlamento Europeu e do Conselho, de 29 de abril de 2004, em matéria de controlo in situ , sanitário e de higiene, das peças de caça silvestre abatidas com a finalidade de serem destinadas ao consumo humano.

Artigo 4. Normas de acondicionamento das peças de caça maior silvestre destinadas a subministração directa ou a sala de tratamento de caça

1. A evisceración das peças de caça maior silvestre cumprirá as seguintes condições:

a) A extracção de estômagos e intestinos deverá realizar-se de maneira hixiénica quanto antes trás a morte do animal e num tempo máximo de 30 minutos desde a sua chegada ao local intermédio de processamento de caça maior silvestre.

b) As peças de caça deverão chegar ao local intermédio com todas as vísceras, salvo em caso que exista uma pessoa que recebesse uma formação, de acordo com o estabelecido no número 4, do capítulo I, da secção IV, do anexo III do Regulamento (CE) nº 853/2004 do Parlamento Europeu e do Conselho, de 29 de abril de 2004, que poderá retirar com anterioridade o estômago e os intestinos no ponto de reunião das peças de caça. A formação acreditará mediante a certificação reconhecida pela autoridade competente que permita acreditar que se reúnem os requisitos de formação exixir pela normativa. Esta acreditação terá validade em todo o território nacional.

O resultado da inspecção da pessoa com formação registará na parte destinada a isso no anexo II que acompanhará as peças ao local intermédio.

As vísceras deverão acompanhar a peça abatida até o local intermédio para a sua inspecção, e podem ir unidas anatomicamente a esta ou ser transportadas dentro de um recipiente de suficiente resistência para evitar fugas de líquidos ao exterior, no qual se colocará um precingir com os dados que figuram no anexo I.

2. A pessoa responsável da caçada assegurará do cumprimento do estabelecido no Real decreto 50/2018, de 2 de fevereiro, nos casos em que a dita norma resulte de aplicação de acordo com o indicado no seu artigo 2.

3. A peça de caça maior silvestre sem esfolar portará um precingir inviolable com os dados que figuram no anexo I.

4. Todas estas manipulações de acondicionamento realizar-se-ão de maneira hixiénica e em presença da pessoa responsável da caçada, que será a encarregada de proporcionar os precintos identificativo (anexo I) e o documento sanitário de deslocação de peças de caça maior silvestre abatidas na Comunidade Autónoma da Galiza (anexo II), no qual se declararão os exames veterinários no lugar de caça prévios ao envio.

5. Com a excepção dos cabeiros, hastas e cornos, a retirada de troféus não se poderá realizar até que se ditamine a sua aptidão para o consumo.

Artigo 5. Transporte das peças de caça maior silvestre desde o lugar de caça ou desde o ponto de reunião das peças de caça maior silvestre

1. O transporte deve realizar-se dentro das 12 horas seguintes à morte, num veículo em adequado estado de limpeza e manutenção e desenhado de tal maneira que se protejam as peças de caça maior silvestre da contaminação e deterioração, dotado de superfícies internas lisas, fáceis de limpar e desinfectar. Está proibido empillar as peças de caça maior silvestre. O transporte deve ser refrixerado em caso que se superem as 12 horas desde o momento da caça e morte até a chegada ao local intermédio de processamento ou à sala de tratamento de caça. Em todos os casos, antes de que transcorram as 12 horas desde a morte, as peças de caça maior silvestre devem acondicionarse num local ou veículo refrixerado.

2. Para poderem ser transportadas desde o lugar de caça a um local intermédio de processamento de caça maior silvestre ou a uma sala de tratamento de caça, estas peças terão que continuar inteiras e provisto do precingir inviolable de plástico fixado no corpo do animal.

3. No documento sanitário de deslocação das peças de caça maior silvestre (anexo II) que deve acompanhar a peça de caça maior silvestre figurará a numeração do precingir que identifica a peça.

4. Será responsabilidade da pessoa titular do local intermédio de destino supervisionar as condições do transporte e a correcta identificação das peças de caça maior silvestre no momento da sua chegada.

5. O destino das peças de caça maior silvestre poderá ser:

a) Um local intermédio de processamento de caça maior silvestre.

b) Uma sala de tratamento de caça.

Artigo 6. Normas para o registo e autorização do local intermédio de processamento de caça maior silvestre

1. Os local intermédios de processamento de caça maior silvestre devem encontrar-se inscritos no Registro Galego Sanitário de Empresas e Estabelecimentos Alimentários (Regasa), regulado pelo Decreto 204/2012, de 4 de outubro. Para o procedimento de inscrição, modificação e cancelamento destes, será de aplicação o regulado no artigo 6 do decreto.

2. O local intermédio deverá dispor:

a) De um recinto que cumpra com as condições mínimas estabelecidas no anexo VII.

b) Do material de precintaxe inviolable previsto no anexo III.

c) Um serviço veterinário colaborador para a realização de exames post mortem e emissão do ditame sanitário sobre as carnes e vísceras destinadas a subministração directa para consumo humano, assim como para a realização das tarefas mencionadas na letra f) do número 2 do artigo 7 em matéria de caça ou sanidade animal. Corresponde aos respectivos colégios oficiais de veterinários gerir as listas de veterinários disponíveis para a realização das tarefas encomendadas neste decreto ao serviço veterinário colaborador.

Artigo 7. Condições para a inspecção veterinária no local intermédio

1. A inspecção veterinária no local intermédio realizar-se-á imediatamente trás a chegada das peças, emitindo ditame sobre a aptidão para o consumo humano da canal e as suas vísceras, uma vez efectuadas todas as actuações precisas.

2. Os serviços veterinários colaboradores:

a) Comprovarão que o local intermédio reúne as condições estabelecidas no anexo VII para poder começar os labores de inspecção veterinária.

b) Comprovarão que as peças de caça maior silvestre apresentadas vão acompanhadas dos documentos e precintos regulamentares (anexo I e II).

c) Supervisionarão os labores de esfoladura e evisceración, se é o caso.

d) Realizarão a inspecção post mortem.

e) Garantirão que em todas as peças de caça de espécies sensíveis se leve a cabo a investigação de triquina segundo o disposto no anexo I, Regulamento de execução (UE) nº 2015/1375 da Comissão, de 10 de agosto de 2015, pelo que se estabelecem normas específicas para os controlos oficiais da presença de triquinas na carne. Para a toma de amostras proceder-se-á de acordo com o estabelecido no anexo V.

As amostras devem ser analisadas, com técnicas oficialmente reconhecidas, num laboratório inscrito na secção de autocontrol de acordo ao artigo 8 do Decreto 105/2015, de 25 de junho, pelo que se regulam o Registro e a Comissão galega de laboratórios para a realização de ensaios de controlo de produtos alimenticios relacionados com o consumo humano e o seu regime de acesso à actividade.

Para o ditame da amostra utilizar-se-á o modelo do anexo VI. Não poderá emitir-se ditame para as canais e vísceras sem o resultado das análises pertinente. A canal vísceras deverão permanecer em condições de refrigeração até o ditame do serviço veterinário colaborador.

f) De acordo com o resultado da inspecção post mortem, ademais do ditame no âmbito da segurança alimentária derivado do Regulamento (CE) nº 853/2004 do Parlamento Europeu e do Conselho, de 29 de abril de 2004, o serviço veterinário colaborador terá que informar a autoridade competente em matéria de caça ou de sanidade animal, em função de que o que observe que possa ser de interesse nestes âmbitos, assim como assegurar-se de realizar as tomadas de amostras que estas autoridades competente tenham determinado.

g) Comprovarão que as canais (inteiras, metades ou quartos) e vísceras declaradas aptas sejam identificadas com precintos que incluam os dados do anexo III e irão acompanhadas ao seu destino do documento do anexo IV. Cada canal (inteira, metade ou quarto) e/ou víscera irá precingido de maneira individual e deve permanecer com os supracitados precintos durante toda a sua vida comercial. Nos casos em que as canais vão fraccionadas em duas ou mais partes, cada uma das partes portará o precingir regulamentar (anexo III).

h) Assegurarão que, em todos os casos, antes de que transcorram as 12 horas desde a morte, as peças de caça maior silvestre serão arranjadas em condições de refrigeração até o seu destino final.

3. A pessoa titular do estabelecimento assegurará do cumprimento do estabelecido no Real decreto 50/2018, de 2 de fevereiro, nos casos em que a dita norma resulte de aplicação de acordo com o indicado no seu artigo 2.

Garantirá a existência de um sistema de rastrexabilidade adequadamente documentado que contenha aqueles registros que permitam relacionar os documentos e precintos de entrada com os precintos e documentos de saída correspondentes e rastrexar em todo momento as peças de caça maior silvestre, as suas canais (inteiras, médias ou quartos) e as suas vísceras, assim como os resultados das inspecções e controlos realizados sobre elas.

Artigo 8. Destino das peças de caça maior silvestre de subministração directa

1. Só está permitida a subministração directa de peças de caça maior silvestre à pessoa consumidora final ou a estabelecimentos de restauração registados no Registro Galego Sanitário de Empresas e Estabelecimentos Alimentários (Regasa).

2. Os estabelecimentos de restauração de destino conservarão durante ao menos dois anos o modelo de documentação correspondente ao anexo IV.

3. No caso da cessão directa, a deslocação das peças de carne de caça silvestre desde o local intermédio de processamento fá-se-á directamente ao estabelecimento de restauração colectiva ou ao domicílio da pessoa consumidora final, e fica completamente proibida qualquer cessão posterior entre a pessoa consumidora final e estabelecimentos de restauração colectiva ou entre os próprios estabelecimentos de restauração colectiva.

4. As peças de caça maior silvestre que careçam de ditame do serviço veterinário colaborador serão consideradas não aptas para o consumo e dever-se-ão gerir de acordo com o que dispõem os artigos 21 e 22 do Regulamento (CE) nº 1069/2009 do Parlamento Europeu e do Conselho, de 21 de outubro de 2009, com respeito à condições de recolhida, identificação e deslocação às plantas de eliminação.

Artigo 9. Responsabilidades

1. A pessoa titular do local intermédio de processamento será responsável por manter os registros dos animais processados, assim como todos aqueles referentes à inspecção veterinária, resultados do laboratório, ditames e destino das carnes ou outros que a autoridade competente de controlo oficial possa determinar.

2. Num prazo máximo de 10 dias trás a celebração da caçada, a pessoa responsável desta deverá acreditar documentalmente a correcta gestão dos subprodutos animais não destinados ao consumo humano, de acordo com o estabelecido no Real decreto 50/2018, de 2 de fevereiro, naqueles casos em que a dita norma resulte de aplicação de acordo com o indicado no seu artigo 2.

3. A documentação mencionada no número anterior dirigirá à conselharia competente em matéria de caça.

4. Quando no transcurso de as inspecções sobre as peças de caça se detecte algum signo de doença de importância para a sanidade animal, assim como nos casos ou territórios considerados pela autoridade competente nesta matéria como de especial risco sanitário, o serviço veterinário colaborador enviará aos serviços veterinários oficiais da unidade territorial provincial da conselharia competente em matéria de sanidade animal correspondente a informação pertinente de acordo com os modelos de comunicação que esta tenha estabelecidos.

5. O não cumprimento das responsabilidades recolhidas neste artigo terá a consideração de infracção administrativa e dará lugar à incoação de um expediente sancionador de conformidade com o indicado no artigo 11.

Artigo 10. Controlo oficial

1. Corresponde à direcção geral competente em matéria de caça o controlo do cumprimento das disposições aplicável ao exercício da caça e, em concreto, o controlo das funções das pessoas responsáveis da caçada nos termos definidos na presente norma.

2. Corresponde à direcção geral competente em matéria de saúde pública o controlo do cumprimento das disposições aplicável aos locais intermédios de processamento de caça silvestre e das salas de tratamento de caça autorizadas e inscritas no Registro Sanitário de Indústrias e Produtos Alimentários da Galiza.

3. Corresponde à direcção geral competente em matéria de sanidade animal o controlo das disposições aplicável à vigilância sanitária dos animais selvagens.

Artigo 11. Regime sancionador

1. O não cumprimento do estabelecido neste decreto terá a consideração de infracção administrativa e dará lugar à incoação do correspondente expediente sancionador pela conselharia competente segundo o estabelecido no artigo 10.

2. Em função do tipo de não cumprimento, aplicar-se-á o regime sancionador regulado na Lei 13/2013, de 23 de dezembro, de caça, na Lei 8/2003, de 24 de abril, de sanidade animal, ou na Lei 8/2008, de 10 de julho, de saúde da Galiza.

Disposição derradeiro primeira. Habilitação para o desenvolvimento normativo

Autorizam-se as conselharias competente em matéria de ambiente, território e habitação, meio rural e sanidade para que de forma conjunta ditem, no âmbito das suas competências, quantas disposições sejam precisas para a aplicação e desenvolvimento deste decreto.

Disposição derradeiro segunda. Entrada em vigor

Este decreto entrará em vigor aos vinte dias da sua publicação no Diário Oficial da Galiza.

Santiago de Compostela, vinte e um de janeiro de dois mil vinte e um

Alberto Núñez Feijóo
Presidente

Alfonso Rueda Valenzuela
Vice-presidente primeiro e conselheiro de Presidência, Justiça e Turismo

ANEXO I

ANEXO II

DOCUMENTO SANITÁRIO DE DESLOCAÇÃO DE PEÇAS DE CAÇA MAIOR SILVESTRE										Doc nº:
PROCEDÊNCIA DAS PEÇAS
ACTIVIDADE CINEXÉTICA				CAÇA MAIOR
NOME E Nº DE IDENTIFICAÇÃO DO TECOR
Câmara municipal							Província
Responsável										DNI
										Tfno.
IDENTIFICAÇÃO DAS PEÇAS
Espécie		Nº peças			Identificação das peças					Hora aproximada da morte
DESTINO
Nome
Endereço
Localidade								Província
Nº Regasa (Registro galego)
PESSOA COM FORMAÇÃO
D/Dna. _______________________________________ pessoa com formação, acreditada com o nº _____________ actuante na inspecção das peças de caça maior silvestre abatidas na actividade cinexética arriba mencionada DECLARA: Que em cumprimento do número 4 do capítulo II, secção IV, do anexo III do Regulamento (CE) nº 853/2004, de 29 de abril de 2004, pelo qual se estabelecem normas específicas de higiene dos alimentos de origem animal, levou-se a cabo no lugar de caça um exame destes exemplares para observar possíveis características que indiquem algum risco sanitário. O resultado do exame foi o seguinte: Não se detectaram nas peças de caça maior silvestre abaixo consignadas características anómalas no exame mencionado, nem um comportamento anómalo antes de cobrar a peça, nem há suspeita de contaminação ambiental. Nas seguintes peças de caça maior silvestre observaram-se anomalías ou declararam-se comportamentos anómalos: Nº precingir Parte afectada Possível causa

As cabeças apontadas nos certificar de controlo de troféu de xabaril adjuntos a esta declaração, não acompanham as peças por serem destinadas à sua naturalización

Em______________________________de__________de________

(Assinatura da pessoa com formação)

ANEXO III

ANEXO IV

Relativo a peças de caça maior silvestre destinadas à subministração directa de acordo ao artigo 3.a)

I. Identificação das peças
Peças inteiras sem esfolar de caça maior silvestre de (espécie animal)
Nº de peças:	Nº precingir:
II. Procedência das peças
Terreno cinexético:
Câmara municipal:
III. Destino das peças. As peças destinam à subministração directa de:
Consumidor final. Nome e endereço:
Estabelecimento/Razão social
Nº de Regasa/dados do consumidor final
Endereço
IV. Certificado da inspecção veterinária
A pessoa abaixo signatária D/Dª _____________________________________________________ colexiado/a nº___________ veterinário/a do serviço veterinário colaborador no local intermédio de processamento de caça silvestre com nº Regasa ____________ na localidade de____________ Certificar que: As peças inteiras de caça maior silvestre das espécies arriba indicadas foram submetidas à inspecção post mortem, incluída a análise triquinoscópica, no caso do xabaril. Efectuaram-se os seguintes comisos PARTE COMISADA PATOLOGIA O ditame de aptidão para o consumo é: favorável/desfavorável (rísquese o que não proceda)

…………………………… ,…….. de . ……………………………de ...……

(Nome e assinatura de o/da veterinário/a)

ANEXO V

Tomada de amostras para análise parasitolóxica de triquina

No caso de caçadas de vários animais, devem tomar-se as amostras por separado e identificar cada animal a que correspondem de forma clara e, ademais, dever-se-á poder identificar a cabeça com a canal de que proceda cada amostra, até ter os resultados das análises.

Desta forma, em caso que se detecte presença de triquina, poder-se-á retirar rapidamente do consumo e eliminar-se segundo as normas correspondentes.

Protocolo de recolhida de amostras de xabarís:

1. As amostras devem ser tomadas em quantidade suficiente, que será um mínimo de 10 gr/por amostra. O peso das amostras de carne perceber-se-á livre de toda a gordura ou fascias.

2. Os tecidos de eleição serão: os pilares do diafragma, na zona de transição entre a parte muscular e a parte tendinosa, músculos da língua e pata dianteira.

3. Quando não se disponha dos pilares do diafragma, dever-se-á tomar da parte de diafragma situada perto das costelas ou do esterno, o do maseter ou da língua.

4. As amostras virão identificadas numa bolsa por cada canal de animal abatido.

Achegam-se fotos e esquema de descrição dos lugares de eleição da canal.

Pilares do diafragma:

Língua:

Parte do diafragma situado perto das costelas ou do esterno:

ANEXO VI

Ditame da análise parasitolóxica

A pessoa responsável da direcção do laboratório inscrito no Registro Galego de Laboratórios com nº_________ DECLARA: Que a análise parasitolóxica realizada à amostra número...... deu um resultado: Não se detecta presença de triquina (negativo) Detectou-se presença de triquina (positivo) (Rísquese o que não proceda) O que se põe em conhecimento da pessoa proprietária da amostra. Lembra-se-lhe que é necessário destruir a carne em caso de resultado positivo, segundo se estabelece nos regulamentos (CE) nº 1069/2009 e 142/2011.

......................................, ........... de ............................... de 20..

Fdo.:

ANEXO VII

Condições mìnimas do local intermédio de processamento de caça maior silvestre

Será preceptivo o cumprimento de umas condições hixiénicas e estruturais tais que a manipulação das peças de caça maior silvestre nos locais de processamento não entranhe riscos para as carnes obtidas.

O supracitado recinto será de uso exclusivo para estas actividades e contará no mínimo com:

1) Água fria e quente, potable, em quantidade e pressão suficiente.

2) As paredes até um mínimo de 2 metros e os chãos serão lisos, fáceis de limpar e desinfectar.

3) Os ocos ao exterior impedirão o acesso de insectos, roedores e outras pragas.

4) Existirá o equipamento necessário que permita o processamento, de forma hixiénica e com o animal suspenso, assim como para a toma de amostras das peças de caça nos casos em que o determine a autoridade competente.

5) Sistema para esterilizar os úteis de corte.

6) Lavamáns de acionamento não manual, dotados de água potable quente e fria, e material de limpeza e secado hixiénico de mãos.

7) Sistema de recolhida de produtos não destinados ao consumo humano.

8) No local deverá haver um lugar habilitado para o armazenamento dos produtos de limpeza e desinfecção.