Santiago de Compostela, 22 de abril de 2025

El Diario Oficial de Galicia (DOG) publica hoy la orden de la Consellería de Medio Rural por la que se aprueban una docena de nuevas normas técnicas dentro del sello Artesanía Alimentaria. Hace falta señalar que estos modelos recogen los requisitos que debe respetar un producto para poder ser considerado artesano. 

Las 12 nuevas normas que se suman al repertorio de actividades reguladas para la Artesanía Alimentaria incluyen elaboraciones como la mantequilla, el vermú, los vinagres de vino y de sidra, los licores, aguardientes y otras bebidas espirituosas; así como los zumos y la aguamiel. Por otra parte, podrán contar también con este sello productos como el pan, las empanadas, las harinas y las comidas preparadas; así como las conservas y derivados de la helicicultura -referida a los caracoles comestibles-. 

El sello de Artesanía Alimentaria es reconocido por las empresas que elaboran estos productos como una importante ventaja competitiva, y puede servir para mitigar la competencia desleal que les realizan otras empresas operadoras que producen la gran escala y que publicitan sus productos como artesanos. La regulación también está sirviendo para facilitar a las personas consumidoras su elección de compra cuando lo que buscan son productos elaborados realmente conforme a métodos artesanales.

Estas empresas se distribuyen por toda la geografía gallega y tienen una presencia muy importante en el territorio del rural, por lo que tienen una gran importancia en el impulso de las economías locales, ya que desarrollan actividades de elaboración de alimentos con base en materias primas de estas zonas.  En total son cerca de 200 las personas con la condición de artesanas y 124 las empresas inscritas en este sello.

En este sentido, están vigentes las normas técnicas del queso, el yogur, el requesón y los helados (dentro de los derivados lácteos), la de los derivados cárnicos (embutidos, salados, ahumados, adobados, conservas cárnicas y patés), la de la sidra y la de la cerveza. También las de las conservas vegetales (incluyendo las mermeladas), las de los productos desecados de origen vegetal, la de la miel, la de los productos de confitería, pastelería, bollería y repostería, la del chocolate y derivados del cacao, la de los productos vegetales para infusión de uso en alimentación y como condimento de uso en alimentación y la del aceite de oliva.

Enlace a la orden en el DOG:

https://www.xunta.gal/dog/publicados/2025/20250422/AnuncioG0426-140425-0001_gl.html.