Sober (Lugo), 13 de octubre de 2026

El director de la Agencia Gallega de la Calidad Alimentaria (AGACAL), Martín Alemparte, participó hoy en la jornada Biografía del Pan Galego, donde puso en valor la tradición panadera de Galicia, la singularidad de sus productos y la importancia de la calidad diferenciada como herramienta para generar valor, mejorar la competitividad y abrir nuevas oportunidades para el sector.

Durante la inauguración, destacó el papel de las indicaciones geográficas protegidas (IXP) Pan Galego y Pan de Cea en la protección de la identidad y de la calidad de estos productos, así como en su diferenciación en el mercado. En este sentido, destacó la importancia de seguir impulsando estas figuras de calidad, favoreciendo la incorporación de nuevos operadores y reforzando su reconocimiento entre los consumidores.

Asimismo, incidió en la necesidad de combinar tradición e innovación para afrontar los retos de un sector que debe adaptarse a la evolución de los hábitos de consumo y a los nuevos modelos de producción y comercialización, sin perder las características que hacen singular al pan gallego.

La jornada, organizada en el marco de la Cátedra Institucional del Pan y del Cereal de la Universidad de Santiago de Compostela (USC), abordó los diferentes procesos de la cadena de valor del pan, desde el cultivo de los cereales hasta su transformación y comercialización. El programa incluyó relatorios sobre variedades tradicionales, trazabilidad, caracterización de las harinas y de los panes, alimentación saludable e importancia socioeconómica del sector.

El encuentro contó también con una mesa de debate sobre el pasado, presente y futuro del pan gallego, en la que participaron representantes de las panaderías, del sector y de AGACAL. Durante esta sesión se abordaron los principales desafíos y oportunidades para reforzar la competitividad y la diferenciación del pan gallego, así como la importancia de preservar la identidad de los panes tradicionales y adaptarse a las nuevas demandas del mercado.

La programación se completó con una visita a un molino y una panadería en la localidad coruñesa de Carral, donde los participantes pudieron conocer de primera mano diferentes procesos vinculados a la elaboración del pan.