Santiago de Compostela, 29 de septiembre de 2026

La Xunta de Galicia trabajará de la mano del sector de la hostelería y de la restauración con el fin de impulsar acciones eficaces para avanzar en la reducción de los residuos alimentarios en la Comunidad por la vía de la prevención y de una mejor gestión de los excedentes que fomente su reciclaje, valorización o aprovechamiento para otros usos.

Para alcanzar este objetivo, precisamente, la conselleira de Medio Ambiente e Cambio Climático, Ángeles Vázquez, presidió hoy la primera reunión de la mesa sectorial de trabajo con los representantes del canal Horeca, acrónimo utilizado en Europa para referirse al sector y que agrupa a hoteles, restaurantes, cafeterías y empresas de catering.

Tras destacar que la hostelería representa en la comunidad gallega cerca del 4,5% de la riqueza, sumando más de 21.000 establecimientos que dan trabajo a alrededor de 61.000 personas, la responsable autonómica señaló que la experiencia y el conocimiento que pueden aportar los agentes que operan a diario en estos ámbitos resulta clave para obtener una buena diagnosis de cuál es la situación de partida y diseñar, a partir de ahí, el Plan de prevención y gestión del residuo alimentario de Galicia (Prexera), la hoja de ruta a seguir para avanzar en este campo de una forma realista, consensuada y adaptada a la realidad gallega.

Los negocios del canal Horeca, de hecho, compran alimentos, bebidas y suministros al por mayor para transformarlos y servirlos en sus establecimientos al consumidor final, y en el caso concreto de Galicia destacan, además, por su fuerte arraigo local, ligado sobre todo a las materias primas de gran calidad procedentes del mar y del campo, un factor diferencial y que lo convierte en un dinamizador clave de la economía gallega.

Tras subrayar que la principal causa del residuo alimentario procedente de este sector son las sobras que dejan los comensales en la propia mesa —ya que representan el 63,2% del total frente al 26% generado en cocina—, la conselleira consideró que aún hay margen de mejora para prevenir la generación desde los propios establecimientos (ajustando las compras, adaptando raciones, informando a la clientela...) y aumentar su aprovechamiento posterior, tanto a través del reciclaje como de la donación y la redistribución para consumo humano —a través de bancos de alimentos y entidades sociales— o para alimentación animal.

En este sentido, agradeció la implicación del sector y confió en que las conclusiones y aportaciones que se obtengan en estas mesas de trabajo ayudarán a cumplir con un triple objetivo: impulsar la prevención de este tipo de residuos, avanzar en línea con los objetivos de reciclaje a nivel comunitario y reforzar el compromiso de la Comunidad con un modelo de alimentación más eficiente, responsable y sostenible, acorde con los principios de la economía circular.

Apuesta por la participación

La intención de la Consellería, en todo caso, es ir más allá en el proceso participativo iniciado hoy. De hecho, ha previsto convocar en octubre otras dos mesas de trabajo, la primera dirigida al sector de la distribución alimentaria en Galicia y la siguiente enfocada a la gestión de estos desechos en los hogares, que suponen aproximadamente el 40% de la bolsa negra tipo.

Estos encuentros contarán con representantes de los respectivos colectivos a los que van dirigidos específicamente además de entidades sociales, administraciones, asociaciones empresariales, centros de investigación y de conocimiento y otros agentes de interés.

En su conjunto, las tres mesas sectoriales planificadas por el departamento autonómico para avanzar en la prevención y gestión de los residuos del sector alimentario en Galicia servirán para validar y completar la diagnosis actual de la situación; conocer mejor las necesidades de cada sector; identificar retos y medidas concretas; detectar buenas prácticas ya implantadas, y primar líneas de actuación de forma coordinada.

La Xunta apuesta así, una vez más, por instrumentos de participación con los que fomentar la colaboración entre administraciones públicas y entidades privadas, sin olvidar tampoco a la sociedad civil, a la hora de diseñar y poner en marcha medidas para alcanzar un mejor aprovechamiento de las distintas fracciones de residuos, como ya hizo también en las últimas semanas en el caso de los desechos textiles y de los procedentes del sector de la construcción.