La estrella Michelín Lucía Freitas presenta los productos Galicia Calidade al alumnado del IES Sanxillao de Lugo

El aula Gastronómico Galicia Calidade se acercó hasta la ciudad de Lugo en el octavo cocinado de esta iniciativa formativa impulsada por la Xunta de Galicia. La cocinera Lucía Freitas fue la encargada de mostrar los productos del sello gallego al estudiantado de los primeros cursos de Cocina y Gastronomía y de Dirección de Cocina a través de un taller.

La gerente de Galicia Calidade, Ana Méndez, destacó la importancia para los alumnos y alumnas de "conocer a fondo y cocinar con productos Galicia Calidade, que son referencia en la alimentación”, como forma de apreciar los materiales de cara a su futuro profesional.

La gerente del organismo dependiente de la Vicepresidencia segunda y Consellería de Economía, Empresa e Innovación puso en valor, al mismo tiempo, el privilegio que supone para alumnas y alumnos trabajar con un referente de la cocina gallega como es Freitas. Méndez recordó que se sorteará una comida o cena entre todo el estudiantado participante en esta iniciativa en el restaurante que elija la persona ganadora, de entre los que colaboran en los cocinados.

Menú

El menú propuesto por Lucía Freitas y en el que colaboró el estudiantado del IES Sanxillao estuvo compuesto de cuatro*platos: empanada líquida de berberecho de Noia; escabeche cítrico de mejillón de Galicia y calabaza; solomillo de cerdo curado en kombu con remolachas de la huerta; y tarta Exquisiña y helado de kiwi atlántico.

Las marcas colaboradoras en esta cita del aula Gastronómica Galicia Calidade fueron Cabo de Peñas, Coren, Feiraco, Galifresh, Kiwi Atlántico, Mariscos Alumar, Pazo de Vilane y Quescrem. La Fundación Artesanía de Galicia colaboró nuevamente con la iniciativa a través de su proyecto Artesanía en el Plato, mediante el cual se buscan sinergias entre la alta cocina gallega y los productos artesanos, acercando en este caso la vajilla empleada en el cocinado. 

Trayectoria

Con reconocimientos como una estrella Michelín, dos soles Repsol y, más recientemente, el galardón "Chef de L'Avenir" 2022 de la Academia Internacional de Gastronomía a la figura con más futuro, Lucía Freitas es uno de los referentes en la gastronomía gallega actual.

Freitas se formó en el Centro Superior de Hostelería de Artxanda, en Bilbao, un aprendizaje que complementó con los estudios en Espai Sucre, en Barcelona. En su trayectoria pasó por establecimientos como el Celler de Can Roca, en Girona; Bohío, en Illescas; Mugaritz, en Errentería (Guipúzcoa); y Tapies (Lleida).

Actualmente es propietaria del restaurante A Tafona, en Santiago de Compostela, un establecimiento certificado por Galicia Calidade, y de la barra gastronómica LUME. También es chef manager del restaurante Tomiño, en Nueva York.