Santiago de Compostela, 28 de enero de 2026

El conselleiro de Sanidade, Antonio Gómez Caamaño, destacó hoy en el Parlamento de Galicia la labor del conjunto de profesionales implicados en la elaboración de los 3.750 menús que salen cada día de la cocina del Complejo Hospitalario Universitario de A Coruña, consiguiendo un total de 1.368.501 servicios anuales.

En su intervención en el Pazo do Hórreo, el titular de Sanidade detalló que el servicio de cocina del CHUAC está integrado por 26 cocineros y 190 pinches, que elaboran con seguridad y coordinación los menús de los pacientes ingresados. Así, añadió que las dietas se elaboran en función de las indicaciones clínicas específicas de cada paciente, por parte de profesionales titulados y cualificados, supervisando los menús elaborados en coordinación con el resto del equipo asistencial.

El sistema de gestión de dietas -prosiguió el conselleiro- está diseñado para que los cambios en las indicaciones se realicen desde las unidades de hospitalización por el personal de enfermería, según la prescripción y la evolución clínica. Asimismo, el titular de Sanidade manifestó que el acceso a la historia clínica de los pacientes corresponde al supervisor de dietética, que es un profesional de enfermería.

Además, -explicó Gómez Caamaño- el personal de cocina trabaja con listados y códigos operativos que permiten elaborar y repartir las dietas indicadas, garantizando tiempos, seguridad y calidad.

Por lo que respeta al cuadro de técnicos en dietética en el Hospital Universitario de A Coruña está cubierto, y realizan las funciones propias de su categoría, supervisando los menús.

Gómez Caamaño manifestó que en el hospital de la ciudad herculina, y en todos los hospitales del Servizo Galego de Saúde, existen procedimientos y controles que garantizan la seguridad y el cumplimiento de las normativas higiénico-sanitarias en los menús que se sirven.

El conselleiro refirió que la Xunta seguirá garantizando la calidad, la seguridad y un trato digno a los pacientes, también en la alimentación hospitalaria, y continuará a apoyar y reconocer el trabajo de los profesionales que hacen posible que cada dieta llegue al paciente como debe.

En su intervención en el Parlamento, el conselleiro incidió en que, fue el Gobierno gallego lo que hizo una apuesta incuestionable por incorporar las funciones de dietética y nutrición a la sanidad pública, creando la categoría estatutaria de técnico superior en dietética en el Sergas en el año 2020.

Añadido al anterior, la Xunta creó la categoría estatutaria de nutricionista en el año 2023 y en el 2025 convocó las primeras plazas estables con estas funciones en el Sergas.