San Cristovo de Cea (Ourense), 26 de marzo de 2026

El director de la Agencia Gallega de la Calidad Alimentaria, Martín Alemparte, participó hoy en la reunión del pleno del Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Pan de Cea, que el pasado año certificó 411.133 piezas de pan, con un valor estimado de casi 1,15 millones de euros, y elaboradas en los 12 nos fuere que actualmente están operando.

El área de elaboración del pan amparado por esta IXP es el término municipal de San Cristovo de Cea y su producción sigue un modelo artesanal, vinculado a la tradición. Así, lo de Cea se define como el pan que se elabora con harina de trigo, con adición de agua potable y sal comestible, a lo que se le añade, para su fermentación, masa madre procedente de una elaboración anterior. El amasado se realiza en varias etapas, siguiendo las técnicas ancestrales de la zona. Por último, la masa se cuece en hornos de piedra granítica de diseño característico del lugar que son previamente calentados con leña.