Gabriel Alén clausura los cursos del programa de catas de aceite de oliva extra organizados por la Xunta en el ayuntamiento ourensano de A Arnoia

El delegado territorial de la Xunta en Ourense, Gabriel Alén Castro, participó en la clausura de los tres cursos de formación de catas de aceite de oliva virgen extra (AOVE) que se desarrollaron durante el mes de septiembre en el municipio ourensano de A Arnoia, organizados por la Consellería de Medio Rural, a través de la Agencia Gallega de la Calidad Alimentaria (Agacal).

Gabriel Alén explicó que el objetivo de estas sesiones de cata fue la formación de profesionales del sector con la expectativa de que surja algún experto sumiller que seguirá recibiendo formación y así algún día poder formar un panel de cata de AOVES en Galicia. “Se busca también afianzar este sector emergente en nuestra comunidad, puesto que es muy importante para el asentamiento y mejora del rural gallego”, indicó el delegado territorial. En este sentido, hace falta señalar que, a día de hoy, hay alrededor de 164 hectáreas plantadas con un total de 180.000 olivos en Galicia.

Estos tres cursos de iniciación, perfeccionamiento y avanzado tuvieron lugar durante los fines de semana de septiembre en la antigua cooperativa del pimiento de este ayuntamiento. El técnico encargado de impartirlos fue el jienense Ramón Pulgar, experto en oleicultura y sumiller reconocido por el Consejo Oleícola Internacional. Cada uno de los tres cursos tuvo una duración total de 8 horas, en horario de mañana y tarde, dirigidos principalmente a agricultores que tienen o están plantando olivos.

En cuanto al temario, en el caso del curso de iniciación, que fue el primero en celebrarse el día 12 de septiembre, se abordaron cuestiones como los conceptos básicos en la cata de aceites, clasificaciones comerciales, fases olfativa, gustativa y táctil; así como las características sensoriales y el vocabulario básico. El curso finalizó con una sesión de cata demostrativa.

En el caso del curso de perfeccionamiento, que se desarrolló el día 19 de septiembre, los participantes trabajaron en el análisis sensorial del aceite de oliva virgen extra según el Consejo Oleícola Internacional y los paneles de cata oficiales. También se trató la composición química del aceite, atributos y entrenamiento con patrones. De nuevo, el curso finalizó con una sesión de cata demostrativa.

Finalmente, hoy tuvo lugar el curso de nivel avanzado en el que se abordaron las características organolépticas de los AOVEs mediante un taller de los sentidos, se analizaron los elementos determinantes en la calidad de este producto y sus atributos positivos, además de la elaboración de una ficha final y una sesión de cata demostrativa.

Estos cursos están integrados en el Plan de formación al campo gallego 2020, cuyo principal objetivo es impulsar el desarrollo de actividades formativas, de demostración e información que desarrolla a Consellería de Medio Rural. Con estas acciones, se pretende contribuir la que los conocimientos lleguen a sus últimos destinatarios: agricultores, ganaderos, silvicultores o representantes de la industria agroalimentaria.

Por lo tanto, según indicó el representante del Gobierno gallego en la provincia de Ourense, se trata de mejorar la capacitación de los trabajadores de los sectores agrario, agroalimentario y forestal en todo lo relacionado con los aspectos técnicos y económicos de sus actividades incidiendo, cuando sea preciso, en la reordenación de las producciones y en el empleo de los métodos productivos respetuosos con la conservación y en la protección del medio.