Santiago de Compostela, 16 de septiembre de 2025

El director general de la PAC y del Control de la Cadena Alimentaria, Juan José Cerviño, dio hoy la bienvenida al alumnado del curso de clasificación de canales de vacuno y porcino organizado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, que se celebra hoy y mañana en la sede del consejo regulador de las indicaciones geográficas protegidas Ternera, Vaca y Buey Gallego. Allí, valoró positivamente este tipo de acciones formativas, que son básicas para el mercado de la carne, ya que contribuyen a su transparencia, a la calidad del producto y a la mejora genética de los animales.

En este sentido, el curso está dirigido a las autoridades y servicios inspectores oficiales competentes en el control de los aspectos inherentes a la clasificación de canales en las comunidades autónomas. La formación comienza hoy con conferencias sobre los aspectos prácticos de la normativa comunitaria y nacional para la clasificación de canales, el sistema de registro y comunicación de precios y los controles oficiales. A finales del día y durante las sesiones de mañana habrá prácticas en mataderos para completar la formación.